鼎泰豐竟然是用這4個「奇葩」套路成為全球第一包

dodo     2017-08-11     檢舉

去台灣,怎能不去鼎泰豐?鼎泰豐不僅是各路吃貨的搖籃,更是餐飲人學習的殿堂。本次台灣研修營的terminal station(終點站)就是鼎泰豐。

 

廣告-請繼續往下閱讀

(左二:鼎泰豐總經理室公關主任 吳怡蓉女士)

每一個成功的企業都不出虛招,而是善用數據說話。

會說話的數據

他被美國CNN評選為全球最佳連鎖企業第二名,麥當勞、星巴克都排在其後,儘管他平均一年只開6家店。

美國《紐約時報》推選他為全球十大餐廳;

鼎泰豐的各個分店在高峰期常常排長龍,尖峰時段平均等位時間在10到60分鐘。翻台率的最高記錄是19次,最多時有100組客人站在門外候位。

香港店新港店榮獲2010年米其林一顆星,連續五年獲得米其林一星。

大數據背後的套路是什麼???

廣告-請繼續往下閱讀

員工是企業的生命線

鼎泰豐董事長楊紀華說,沒有快樂的員工,就沒有滿意的顧客。管理心情比管理業績更重要。員工服務顧客,而我的主要工作就是服務好員工。

員工身心

服務做的好,關鍵在於人。漢源集團副董事長王永濬先生曾說,沒有得到過的給不了別人。鼎泰豐給員工創造健康的生活環境,從關注員工身心開始。無論在總部或是分店,都有可以躺著睡的員工休息室,每位員工中午可以休息2個小時,每工作2個小時,還能休息15分鐘,確保員工精神飽滿。

廣告-請繼續往下閱讀

鼎泰豐還有樂活諮詢師(心理諮詢師),定期和員工聊天、傾聽員工心聲。員工每天都要抽空寫工作日誌,楊紀華會抽空閱讀,掌握現場員工的工作狀況,以及和顧客的互動。

此外,還會安排專業視障按摩師進駐各分店員工休息室,舒解他們的身心勞累。鼎泰豐服務員工的赤心必然贏得員工的忠誠度。

員工餐

鼎泰豐的員工餐注重葷素搭配、營養均衡。有營養師調配菜單,中央廚房師傅們親自主廚。所有的製作,都在鼎泰豐一塵不染的高科技央廚中完成。衛生規格一絲不苟。

總部每天會有三百位員工用餐,加上門市就有一千多位。所以,吃飯分三批,但楊紀華特別交代,每一個人吃到的菜都要熱騰騰。湯一冷就換,菜也至少換三輪。連做飯的廚師都說最難煮的是員工餐。這不是說做員工餐的物理難度,而是綜合員工的身體和心理。

廣告-請繼續往下閱讀

薪資福利

楊紀華常掛在嘴上的話是「要記得給員工加工資啊,要給員工不停加工資啊」。在餐飲行業人工成本高、房租成本高、原材料成本高這三座大山面前,鼎泰豐自有其主張。

員工薪資水平高,是鼎泰豐另一個顯著特點。鼎泰豐打破這人力成本高的這口大缸,將一般意義上的人才成本轉化為投資員工,人力成本大概能占到50%。「年終獎拿20個月」,更是讓很多非餐飲企業也望塵莫及。

廣告-請繼續往下閱讀

產品至上原則

在鼎泰豐還是台北街頭的一家賣油小店時,已經有了「品質品牌」的概念。吳怡蓉女士在分享中也多次強調鼎泰豐秉承「品質是生命,品牌是責任」的使命。鼎泰豐以處女座的完美主義,甚至是苛刻的態度將品質和品牌通過產品呈現。

從食材大戰打響

楊紀華說,「只要是跟客人體驗接觸到的東西,我們都盡所能提供最好的,止於至善,就是這個意思。」

廣告-請繼續往下閱讀

鼎泰豐的食材永遠選擇可選擇範圍內的最好的,有著一套嚴格的標準。

比如包包子的麵粉是獨有的,有專門的製造商。製造商為滿足鼎泰豐對小麥粉的要求,不得不調用世界上尖端麥種如美洲的高筋、澳洲的低筋小麥進行調製,特製的小麥粉送到鼎泰豐後還有經過試製檢驗和再次過篩,合格後才能進入廚房。

鼎泰豐用的豬肉,是專門指定商戶養殖的指定品種,並且是要求採購活豬,當日精選新鮮排酸的腿肉。這意味著,鼎泰豐還要專門配置一些屠宰、分切崗位。

最受歡迎的蟹黃小籠包裡面的蟹粉也不是現成的,而是採購陽澄湖的大閘蟹回來後,有專人去負責拆出蟹黃。

把小吃店做成精品店5毫克的誤差

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。